MOUSSE DE ZAPOTE

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MOUSSE DE ZAPOTE
Hoy compartimos con ustedes una rica receta de la chef Diana García. Un postre en el que combina técnicas aprendidas en su adorado Caribe.
Raciones
Ingredientes
Raciones
Ingredientes
Instrucciones
  1. En una olla se vierte el agua y 180 gr. de azúcar
  2. Calentar hasta obtener el almíbar en forma de hilo, montar las claras
  3. En el bol con batidora ponemos las claras y comenzamos a batir
  4. Obtener una textura a punto de nieve añadir en forma de lluvia 60 gr. de azúcar, sin parar de batir. Continuamos hasta que las claras estén bien. Conseguir una temperatura entre 118° C a 120° C
  5. Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente y a temperatura ambiente. Incorporar la crema Chantilly y la pulpa de Zapote. Dejar enfriar
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