MOUSSE DE ZAPOTE
Hoy compartimos con ustedes una rica receta de la chef Diana García. Un postre en el que combina técnicas aprendidas en su adorado Caribe.
Servings
5
Servings
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Ingredients
Instructions
  1. En una olla se vierte el agua y 180 gr. de azúcar
  2. Calentar hasta obtener el almíbar en forma de hilo, montar las claras
  3. En el bol con batidora ponemos las claras y comenzamos a batir
  4. Obtener una textura a punto de nieve añadir en forma de lluvia 60 gr. de azúcar, sin parar de batir. Continuamos hasta que las claras estén bien. Conseguir una temperatura entre 118° C a 120° C
  5. Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente y a temperatura ambiente. Incorporar la crema Chantilly y la pulpa de Zapote. Dejar enfriar