Calentar hasta obtener el almíbar en forma de hilo, montar las claras
En el bol con batidora ponemos las claras y comenzamos a batir
Obtener una textura a punto de nieve añadir en forma de lluvia 60 gr. de azúcar, sin parar de batir. Continuamos hasta que las claras estén bien.
Conseguir una temperatura entre 118° C a 120° C
Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente y a temperatura ambiente.
Incorporar la crema Chantilly y la pulpa de Zapote.
Dejar enfriar