Tinture el arroz crudo con la mitad del aceite achiotado, condiméntelo moderadamente con vinagre, ajo, sal y comino. Reserve.
Corte la zanahoria y la papa en medias lunas; reserve. Pique en cubos el apio, el pimentón verde y el ají topito.
Corte el cerdo en porciones de 50 gr aproximadamente y marine desde el día anterior con ajo y comino. Al momento de preparar, séllelas en un caldero hasta que doren ligeramente. Incorpore los vegetales picados, excepto la papa y la zanahoria. Condimente con vinagre de frutas, ajo, sal y comino al gusto. Retire y reserve.
Para armar los pasteles, adelgace el tallo de la hoja de almendro con un cuchillo de buen filo.
Ponga cuatro hojas por pastel sobre una superficie plana con el envés hacia arriba. En el centro de la hoja disponga una capa delgada de arroz, agregue las presas de cerdo con sus vegetales, dos medias lunas de zanahoria y papa (opcional aceitunas verdes deshuesadas y alcaparras) y finalmente cubra con una capa de arroz. Doble las hojas hacia adentro formando un paquete circular. Amarre con la pita en forma radial. En una olla grande vierta suficiente cantidad de agua y llévela a hervor. Cocine los pasteles durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente. Retire, escurra, ponga a reposar y sirva.
Cuando se cuezan se pueden conservar en refrigeración por tres días. Para consumirlos se calientan en vapor.