Salpimentar el Filete del Pargo, enrollarlo y llevarlo con una olla con agua por 10 minutos.
Hacer un Roux Rubio (es una mezcla de harina, grasa en partes desiguales, cocida durante un tiempo que va de acuerdo al tipo de Roux Rubio con la cocción más prolongada hasta obtener un color dorado) Agregando ajo, cebolla y tomillo.
Integrar el Roux con los mariscos picados agregar el tomate en brunoise, zanahoria cocida, cortada en cubos, rectificar sazón y adicionar la pasta de tomate.
Freír el pescado, montar los filetes, bañarlos con las salsas y acompañarlos con las papas rizadas previamente fritas.
Para la vinagreta (vinagre, ajo, sal, vino blanco, aceite, perejil y mantequilla) hacer una vinagreta en caliente, bañar las papas y acompañar con los vegetales cocidos (zanahoria y brócoli)